Bišu dāvana cilvēcei – medus

Vai medus kļūst vecs?

Vairākumā gadījumu nē. Medus glabāšanas laiks ir neierobežots. Pārstrādāta medus īpašības neļauj tam kļūt par dažādu kaitīgu mikrobu perēkli, kas to var piesārņot. Taču, ja medum pievieno riekstus, alvejas sulu, mārrutkus vai kādu citu ingredientu, uz šādiem produktiem ilgstošs uzglabāšanas laiks neattiecas.

Vecākais ēstais medus

Slavenajās Ēģiptes piramīdās arheologi senajās kapa vietās atrada dažus medus podus. Jūs neticēsit – viņi to pagaršoja un atzina par gardu esam! To bija grūti uzklāt uz maizes, jo medus bija sacukurojies, bet 3000 gadu vecais saldais cienasts joprojām bija ēdams. Šis atradums tika uzskatīts par vecāko medu pasaulē. Tomēr pēc kāda laika, 170 km uz Rietumiem no Tbilisi, gruzīnu arheologi atklāja bišu veidotus keramikas traukus ar medu, kas bija 5500 gadu veci. Šis medus bija 2000 gadus vecāks par to, ko atrada Ēģiptes faraona kapavietā, tāpēc gruzīni pamatoti pieņēma biškopju pionieru titulu. Pētījumi liecina, ka cilvēki bišu produktus ir izmantojuši vismaz 9000 gadus.

Kāpēc medus nobojājas

Medus mūžīgā derīguma termiņa saglabāšanas noslēpumam ir vairāki faktori, un tā noteikti nav bišu maģija. Ūdeņraža peroksīds, skābums un ūdens trūkums sadarbojas, tāpēc šī lipīgā viela turpina dzīvot mūžīgi un baktērijas nevar ieperināties medū.

Ir svarīgi zināt!

Lai arī medus derīguma termiņam nav laika ierobežojuma, nepareiza medus apstrāde var rosināt medus bojāšanos. Lielāko daļu mikrobu medus iznīcina, taču tas neattiecas uz osmofīlo raugu. Tā ir teju vienīgā kaitīgā viela medum, kas šajā pārtikas produktā ļauj uzplaukt rūgšanas procesam. Medus sāks rūgt, zaudēs savas vērtīgās dabiskās īpašības un kļūs nepiemērots lietošanai.

Uzglabā medu pareizi

Nepareiza uzglabāšana var potenciāli ietekmēt medus garšu un izskatu. Ja glabājat medu nenoslēgtā traukā, tam piekļūs ūdens, kas noved pie produkta sabojāšanās. Arī zemā temperatūrā daudzas aminoskābes un vitamīni medū tiek iznīcināti. Toties temperatūra virs 45 grādiem pēc Celsija pasliktina garšu, tiek zaudēts aromāts, mainās medus krāsa un samazinās derīgās īpašības. Taču tikai mazliet piedomājot un izdarot visu pareizi, medu var uzglabāt vienmēr svaigu. Medus jāglabā vēsā istabas temperatūrā un pēc katras lietošanas tas jātur cieši noslēgtā traukā. Glabāšanas labākā temperatūra ir no - 6 līdz 20 grādi pēc Сelsija.

Medus kristalizācija

Stāvot ilgāku laiku medus kristalizējas. Taču cukurots medus nav bojāts vai kaitīgs, tas drīzāk liecina par to, ka medus ir īsts. Jebkurā brīdī to var atsvaidzināt, ievietojot atvērtu medus burku siltā ūdens peldē un maisot, līdz kristāli izšķīst.

Nianse zīdaiņiem

Sliktas kvalitātes medus var saturēt sporas, kas izraisa toksikoinfekcijas slimības. Tas nav kaitīgs pieaugušajiem un bērniem, kas vecāki par gadu, jo kuņģa-zarnu trakts ir pietiekami attīstīts, lai sporas nenodarītu kaitējumu. Bērni, kas jaunāki par gadu, ir pakļauti alerģiskas reakcijas riskam. Tāpēc ir svarīgi atturēties no medus došanas zīdaiņiem.

Bonusa fakts par medu

Medus ir vienīgais pārtikas produkts, ko rada kukaiņi, ko cilvēki ēd.

Vispārīgās īpašības

Pirms saprotat, kāpēc medus nebojājas, jums ir jāsaprot tā pamatīpašības. Galu galā šis ir viens no nedaudzajiem dabas darbiem, kas vienmēr paliek ēdams. Medum ir šādas – pretmikrobu, brūču dziedinošas, baktericīdas, imūnmodulējošas – īpašības. To klasificē pēc augiem jeb ziediem, no kuriem tas nācis. Katram ziedam piemīt bagātīga konkrēta medus garšu un aromāts. Medus var būt dažādās krāsās, sākot no gaiši dzeltenas, gandrīz caurspīdīgas (maija medus) līdz tumši brūnai (griķu medus). Nektāra kristalizācijas periods un graudu struktūra ir atkarīga no ziediem, no kuriem tas tiek ievākts. Maijā medus praktiski nesabiezē, un rudens ziedu medus, piemēram, saulespuķu, sabiezē dažus mēnešu laikā.

Pieminēšanas vērts ir fakts, ka mākslīgais medus ir pilnīgi atšķirīgs produkts. Tam nav nekā kopīga ar dabīgo bišu medu, tam ir pilnīgi atšķirīgs sastāvs un struktūra.

Kas ietekmē glabāšanas laiku

Bites ziedputekšņus apstrādā savos kuņģos. Tajos ir vielas, kas rada šķēršļus mikroorganismu attīstībai medū. Tieši šī apstrāde veicina medus uzglabāšanas neierobežotu laiku.

Mākslīgais medus jāuzglabā savādāk. To nedrīkst atstāt atvērtu. Šis medus noteikti jāliek glabāties vēsā un tumšā vietā. Nekādā gadījumā neglabājiet tiešos saules staros un mitrās telpās. Mākslīgais medus kļūs skābs un sāks bojāties.

Uzmanību!

Medu vislabāk glabāt stikla, emaljas vai keramikas necaurspīdīgos traukos. Metāla iepakojums būs slikta izvēle. Šādos traukos produkts oksidēsies un var sabojāties. Protams, pirms tam trauks rūpīgi jānomazgā un jādezinficē. Medu lej sausos traukos un hermētiski noslēdz.

Vispārīgi fakti

Nobeigumā gribas pieminēt, ka medus ir arī viens no produktiem, kas palīdz dažādu veselības problēmu novēršanā. Stiprina imunitāti, darbojas kā antioksidants, palīdz elpceļu saslimšanas gadījumos un tiek lietots profilaktiskos nolūkos, pat cīņā pret bezmiegu. Tas ir dabīgais saldinātājs, ko var lietot cukura vietā. Pieminēšanas vērts ir fakts, ka medu izmanto arī skaistumkopšanā. 100 gramos medus ir 82 grami cukura. Dienā vēlams apēst ne vairāk kā 25 g medus (2 – 3 tējkarotes).